Секрет бразильской кухни: готовим пиканью на сковороде - вкусно и просто

Бразильская пиканья – сочное мясо с неповторимым ароматом теперь на вашей сковороде! Турпром раскрывает секрет приготовления этого блюда, покорившего сердца гурманов по всему миру. Этот рецепт, основанный на впечатлениях российских туристов, вернувшихся с отдыха, прост в исполнении и поражает своим сочным вкусом. Бразилия славится не только своими карнавалами и футболом, но и богатой кулинарной традицией. Пиканья, отруб говядины с характерной жировой прослойкой, занимает особое место в бразильской кухне. Турпром делится секретами приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться аутентичным вкусом Бразилии у себя дома. История Пиканьи Пиканья – это отруб говядины, пользующийся огромной популярностью в Бразилии и других странах Южной Америки. Ее отличают сочность, нежность и та самая жировая прослойка, которая при жарке преображается в источник неповторимого аромата. История этого блюда тесно переплетена с бразильской культурой барбекю, известной как чурраско. Пиканья приобрела свою популярность в середине XX века, когда бразильские мясники начали экспериментировать с различными способами разделки говядины. Турпром ознакомился с исследованиями о влиянии способов приготовления на вкус пиканьи и делится с вами адаптированным рецептом для домашней кухни. Ингредиенты: 1 кг пиканьи (говяжьего отруба с жиром) Крупная морская соль Растительное масло для смазывания сковороды (по желанию) Приготовление: Подготовка мяса: Достаньте пиканью из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Сделайте надрезы крест-накрест на жировой прослойке, стараясь не задеть мясо. Это поможет жиру вытопиться и сделает мясо еще более сочным. Натирание солью: Обильно натрите пиканью крупной морской солью со всех сторон, включая жировую прослойку. Не бойтесь пересолить – соль создаст аппетитную корочку и подчеркнет вкус мяса. «Соль – это ключ к раскрытию истинного вкуса пиканьи», - отмечают бразильские повара. Обжаривание мяса: Разогрейте сковороду на сильном огне. Смазывать маслом необязательно, так как пиканья содержит достаточно жира. Выложите пиканью жировой стороной вниз и обжаривайте 5-7 минут, пока жир не вытопится и не образуется золотистая корочка. Переворачивание мяса: Переверните пиканью и обжаривайте еще 3-5 минут с другой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Для средней прожарки (medium) внутренняя температура мяса должна быть около 55-60°C. Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать температуру. Отдых мяса: Снимите пиканью со сковороды и дайте ей отдохнуть в течение 5-10 минут, неплотно накрыв фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его еще более сочным. Нарезка и подача: Нарежьте пиканью поперек волокон на тонкие ломтики. Подавайте горячей с любимыми гарнирами: рисом, салатом, овощами гриль или традиционным бразильским соусом винегрет. Советы от Турпрома: Идеальная сковорода для пиканьи – чугунная, так как она равномерно распределяет тепло и обеспечивает золотистую корочку. Не пережаривайте пиканью, чтобы сохранить ее сочность. Перед подачей украсьте пиканью свежей зеленью петрушки или кинзы. По мнению издания Турпром, при правильном подходе пиканья станет настоящим украшением стола и позволит вам ощутить вкус настоящей Бразилии. «Главное в приготовлении пиканьи — это качество мяса и правильная обжарка. Не бойтесь экспериментировать с приправами, но помните, что соль – ваш лучший друг», - поделился своим мнением с изданием Турпром Мануэль Перейра, эксперт по бразильской кухне.